Comprometidos con la excelencia del cacao peruano
Granos de cacao
Nuestros granos son 100% peruanos y de excelente calidad; cuidadosamente limpiados, correctamente fermentados, secados y descascarillados, están listos para ser utilizados para la producción de derivados de cacao como el licor de cacao, manteca, torta y polvo de cacao.
En general se pueden encontrar diferentes variedades de cacao llamadas Trinitario, Criollo y Forastero que producen 3 grupos diferentes como:
Cea Latam ofrece 3 diferentes calidades o grados de granos que son:
Grado 1, Grado 2 y Grado 3.
Especificaciones del producto Cea Latam
(Mezcla de Criollo, trinitario, Forastero)
| Defecto / Requisito | Grado 1 (máximo % permitido) | Grado 2 (máximo % permitido) |
|---|---|---|
| Granos mohosos | 3% | 4% |
| Grabos pizarrosos | 3% | 8% |
| Grados dañados por insectos, dañados o germinados | 3% | 6% |
| Materia relacionada con cacao (fragmentos, cascarillas, granos rotos) |
3,5% | 3,5% |
| Humedad (país de origen) | 8,0% | 8,0% |
| Humedad (país de destino) | - | 7,5% |
Fuente: NTP - ISO 2451:2018 “Granos de cacao. Especificaciones y requisitos de calidad” - Instituto Nacional de Calidad (INACAL), Perú.
Proceso de Cacao
A través de un proceso cuidadoso de cultivo, lavado, fermentación, secado y selección, garantizamos un producto con la pureza y calidad que distingue al cacao peruano. Cada etapa refleja nuestro compromiso con la sostenibilidad y la excelencia.
Cosecha
Al separar los granos de cada mazorca, se lavan en grandes canastos hasta eliminar el mucílago que los recubre
Quebrado
Al partir la mazorca de cacao se extraen los granos que se encuentran cubiertas por una pulpa llamada mucílago.
Despulpado
Proceso post-cosecha que consiste en retirar la pulpa de cacao que rodea a los granos dentro de la mazorca de cacao, separándolas para obtener los granos limpios y listos para la siguiente etapa de procesamiento.
Fermentado
La fermentación es una etapa crucial que permite a las semillas de cacao liberar todo su potencial aromático y de sabor. Este proceso se basa en la actividad microbiana, bioquímica y enzimática, que transforma la composición química original de las semillas.
Secado
El secado es el proceso que sigue inmediatamente a la fermentación y es esencial realizarlo de manera adecuada. Condiciones de alta temperatura (> 60°C), duración prolongada y una humedad final inadecuada del grano pueden alterar el equilibrio de los precursores de aroma y sabor. El objetivo principal del secado es eliminar la humedad hasta alcanzar un promedio del 7%.
Almacenado
Ofrecemos:
- Producto de primera calidad.
- Control de toda la cadena de suministros.
- Stocks disponibles en nuestros almacenes para garantizar la disponibilidad de nuestros productos durante todo el año.
Logística
Ofrecemos:
- Envíos de contenedores.
- Seguro marítimo.
- Inspección de mercancías.
- Almacenamiento seguro.
- Debida diligencia.
- Manejo de reclamaciones.
- Recopilación y control de documentos.